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腊月里来腊味香 红红火火迎新年

日期:2025-01-07 09:55    来源:南漳县融媒体中心      字体:[         ]   关闭窗口

进入腊月,年味渐浓。我县城乡居民都在忙着腌制、熏制各腊味食品为即将到来的春节增添一抹浓厚的节日气氛。

走进武安镇洪堰山庄,刚杀好的猪肉还冒着腾腾热气,随着师傅一套行云流水的分割刀法,一整头猪被整齐分割成块开始进入腌制工序。

南漳洪堰山庄农家乐老板易芳:“我们农家熏肉首先要进行腌制,一般是十斤肉一斤盐,把盐均匀地涂抹在肉上面,腌制个十天左右,这个肉都可以进行晾晒了。肉晒干后,我们都可以进行熏制了。”

记者了解到,这份传统美味背后藏着许多熏制技巧。核心就是选材,不同于其普通材质的熏制效果,由上好的柏树枝熏制出的腊肉通常自带绵延香气。

南漳洪堰山庄农家乐老板易芳说:“在熏制肉的时候,我们首先是采用的柏树枝,让那个肉充分吸收柏树枝的香味熏制到2-3天,我们就可以改用普通的柴火熏制20天左右,差不多腊肉都熏好了。这样熏出来的腊肉更容易储存,吃起来更是别具一番风味。

同时,在熏制的过程中对火候的掌握极为讲究,既要保证烟雾缭绕中腊肉能均匀受热,又要避免火候过大导致肉质变硬。因此,熏肉师傅们必须全天候守护在熏房旁,密切关注着每一块腊肉的微妙变化,并不时翻动悬挂着的腊肉,确保每一面都能充分吸收柏枝的清香与柴火的温度,使熏出的腊肉色泽金黄、肉质紧实,散发出诱人香气

目前,这家山庄已储备各式腊味超5000满足春节市场需求。(记者  黄俊  杜丽丽  黄悦青  胡德宝)