日期:2025-01-07 09:55 来源:南漳县融媒体中心 字体:[ 大 中 小 ] 关闭窗口
进入腊月,年味渐浓。我县城乡居民都在忙着腌制、熏制各种腊味食品,为即将到来的春节增添了一抹浓厚的节日气氛。
走进武安镇洪堰山庄,刚杀好的猪肉还冒着腾腾热气,随着师傅一套行云流水的分割刀法,一整头猪被整齐分割成块,开始进入腌制工序。
南漳洪堰山庄农家乐老板易芳:“我们农家熏肉首先要进行腌制,一般是十斤肉一斤盐,把盐均匀地涂抹在肉上面,腌制个十天左右,这个肉都可以进行晾晒了。肉晒干后,我们都可以进行熏制了。”
记者了解到,在这份传统美味的背后藏着许多熏制技巧。核心就是选材,不同于其他普通材质的熏制效果,由上好的柏树枝熏制出的腊肉通常自带绵延香气。
南漳洪堰山庄农家乐老板易芳说:“在熏制肉的时候,我们首先是采用的柏树枝,让那个肉充分地吸收柏树枝的香味熏制到2-3天,我们就可以改用普通的柴火熏制20天左右,差不多腊肉都熏好了。这样熏出来的腊肉更容易储存,吃起来更是别具一番风味。”
同时,在熏制的过程中,对火候的掌握极为讲究,既要保证烟雾缭绕中腊肉能均匀受热,又要避免火候过大导致肉质变硬。因此,熏肉师傅们必须全天候守护在熏房旁,密切关注着每一块腊肉的微妙变化,并不时翻动悬挂着的腊肉,确保每一面都能充分吸收柏树枝的清香与柴火的温度,使熏出的腊肉色泽金黄、肉质紧实,散发出诱人香气。
目前,这家山庄已储备各式腊味超5000斤,以满足春节市场需求。(记者 黄俊 杜丽丽 黄悦青 胡德宝)